Классический бигус из квашеной капусты

Описание приготовления:

Бигус — практически символ польской национальной кухни. Основными ингредиентами этого блюда несомненно являются мясо и квашеная капуста. В народе рецепт бигуса называют сборной солянкой, ведь по своей сути и способу приготовления оба блюда кислые на вкус и готовятся с добавлением различного мяса. Мясные компоненты для бигуса можно взять практически любые. Это не только сочетание двух или трёх видов мяса, но и копчёные сосиски, колбаски, рёбрышки или грудинка. Обязательно рекомендую добавить томатную пасту, а вот вино, чернослив, грибы или пряные травы — дело вкуса. Готовить на самом деле достаточно просто, а получается очень ароматно и вкусно, обязательно попробуйте!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста Блюдо: Горячие блюда / Бигус География кухни: Польская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

• Капуста белокочанная 500 Грамм (квашеная)
• Капуста белокочанная 500 Грамм (свежая)
• Лук 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Свинина 400 Грамм (мякоть)
• Телятина 300 Грамм (мякоть)
• Бекон 100 Грамм (или копчёная грудинка)
• Колбаса 200 Грамм (копчёная, можно заменить варёной, сосисками или фаршем)
• Растительное масло 30 Миллилитров
• Томатная паста 60 Грамм
• Чернослив 100 Грамм (без косточек)
• Лавровый лист 2 Штуки
• Вино 100 Миллилитров (белое сухое или можно заменить на воду)
• Вода 300 Миллилитров
• Специи По вкусу (кориандр, смесь перцев)
• Соль По вкусу
• Сахар По вкусу

Количество порций 6

Калорийность

131 ккал

Калорийность

8 г

Белки

6 г

Жиры

5 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Классический бигус из квашеной капусты»

Подготовьте все ингредиенты.

Мясо, бекон или грудинку нарежьте кубиками. Выложите в разогретую сковороду с маслом. Можно использовать любую посуду с толстым дном, сотейник или казан.

Обжарьте мясо на среднем огне до испарения жидкости и лёгкого румянца. Добавьте тёртую морковь, нарезанный кубиками лук, соль и специи по вкусу.

Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 1-2 минуты.

Влейте воду.

Тушите под крышкой на небольшом огне около 30 минут.

Добавьте квашеную капусту. Предварительно капусту необходимо хорошо отжать, если она сильно кислая, то можно промыть.

Перемешайте и продолжайте тушить 20 минут.

Тем временем нашинкуйте не слишком тонко свежую капусту. Переложите капусту к остальным ингредиентам и перемешайте. Продолжайте тушить.

Как только капуста осядет, влейте вино, добавьте лавровый лист и отрегулируйте на соль. Можно добавить примерно 1-2 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Томите на небольшом огне около часа.

Затем добавьте нарезанную копчёную колбасу и чернослив (не измельчая, чтобы он не превратился в кашу).

Продолжайте готовить без крышки ещё 30 минут.

Классический бигус из квашеной капусты готов. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Считается, что блюдо в полной мере раскрывает свой вкус только на следующий день, когда настоится под закрытой крышкой.
Источник

Добавить в Список пожеланий0